CURSO ANUAL DE COCINA NATURAL 2008

TEMARIO:

Semillas y aceites. Desayuno energético, girasol, lino, sésamo, aceites esenciales.

Cereales integrales: arroz, trigo, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, trigo burgol.

Semillas asociadas (poligonáceas): trigo sarraceno, quinoa y amaranto.

Vegetales terrestes: hortalizas, verduras.

Vegetales marítimas (algas): nori, wakame. Kombu, agar-agar.

Legumbres: Lentejas, legumbres, porotos alubia, de manteca, colorados, azuki, arvejas.

Legumbres (soja y sus derivados): leche, tofu, miso, brotes, harinas.

Frutas: frescas y desecadas, mermeladas.

Endulzantes naturales: stevia, miel de abeja y de cereales, fructuosa y azúcar integral.

Brotes  y germinados: soja, alfalfa, arvejas etc.

Hierbas y especies: sal de hierbas, té, colaciones, infusiones.

PROGRAMA MODULO I (16 clases de 2 horas semanales)

PRACTICO: Métodos de cocción de cereales, Cremas de vegetales y cereales, Nituke, Técnicas de cocción en legumbres, diferentes usos y aplicación cereales, legumbres y verduras. Cocciones al vapor, al horno. Preparación con algas y formas de uso.

TEORICO: Ventajas nutricionales de aceites y semillas. Grasas saturadas y poliinsatu-radas. Valores y características de los cereales integrales. Proteínas vegetales. Trastornos digestivos e importancia de las fibras. La conservación de los nutrientes, vitaminas y minerales. Dietas hipocalóricas, vegetarianas y ovolácteovegetariana. Hábitos y prevención.

PROGRAMA MÓDULO II: (20 clases de 2 horas semanales)

PRÁCTICO: Aplicación de los ingredientes del  módulo I en la elaboración avanzada: utilización del wok, comida oriental naturista vegetariana: chan fan, chan mien, chop suey, verduras con tofu, verduras con carne vegetal , sushi vegetariano.

Repostería integral europea: lemon pie, pastel de manzanas, brownie de algarroba.

Repostería  integral: galletitas,  postres, mousse, budín,  bizcochuelos, pionono

Pastas integrales: fideos, ravioles, lasagnas. Variedad de salsas naturales.

Panificación integral: panes de diferentes cereales, variedades en masas con levadura, empanadas y tartas.

TEÓRICO: Zumoterapia, alimentos nutraceúticos, dietas personalizadas, consumo correcto de proteínas, nutrición apropiada para alta exigencia, convalecencia, embarazo, edad avanzada. Monodietas. Dietas desintoxicantes.  Germinados  y brotes. Ventajas y desventajas del grano integral. Productos orgánicos, transgénicos, conservantes y químicos de uso permitido.

Requisito obligatorio: para hacer el módulo II haber cursado el Módulo I completo y aprobado. Tener un 75% de asistencia.

ACTUALIZACIONES 2008

CLASES ESPECIALES MENSUALES PARA EGRESADOS DEL CURSO ANUAL

(módulos I y II)

Fechas a confirmar